Rita Köök: KODUJUUSTU-TOMATIPIRUKAS
KODUJUUSTU-TOMATIPIRUKAS
Osta koostisosad Stockmann Delikatessi e-poest!
Krõbe muretainapõhi, oh-kui-kreemine kodujuustutäidis, pääl mahlakas kirsstomatisalat – see geniaalne “kaks ühes” pirukas-salat sobib kevadesse kui täpp i peale.
Põhja võid valmis küpsetada varem, see seisab kuni nädala. Täidis tee enne serveerimist. 4-6-le
Muretaignapõhja koostisosad:
3 dl nisujahu
1 dl täisteranisujahu
1 tl soola
150 g külma võid kuubikutena
3-4 sl külma vett
Täidise koostisosad:
400 g Farmi kreemist köögitoorjuustu
330 g Farmi klassikalist kodujuustu
1 sidruni riivitud koor
soola ja musta pipart
500 g erivärvilisi kirsstomateid
2-3 sl hakitud tüümiani + mõned tüümianioksad
3 sl väärisoliiviõli + 3 sl palsamiveiniäädikat
peotäis seemnesegu, näiteks Just Nature seemnesegu (GEMOSS)
Valmistamine:
Tee tainas. Sega kausis omavahel jahud ja sool. Lisa võitükid ja haki krabaga või näpi sõrmedega, kuni võitükid on hernetera suurused. Lisa vesi ja mulju võimalikult vähese sõtkumisega ühtlaseks tainapalliks. Vajuta pall lapikuks, mässi toidukilesse ja aseta pooleks tunniks külmikusse, et jahu saaks paisuda.
Kuumuta ahi 225 kraadini. Aseta 28-sentimeetrine lahtikäiva põhjaga pirukavorm ahjuplaadile. Rulli tainas kergelt jahuga üle raputatud töölaual kettaks, mis oleks nii suur, et katab vormi põhja ja ääred + veel kolm sentimeetrit varu. Tõsta tainas rulli abil vormi, lase tainaäärel ühtlaselt üle vormi ääre vajuda. See nipp ei lase tainal ahjus küpsedes alla vajuda.
Torka kahvliga taina põhja augud. Suska vorm koos ahjuplaadiga ahju kõige alumisele siinile küpsema. Kui tainas tundub tahenenud, umbes 10-13 minuti pärast, võta plaat ahjust ja lõika väikese noa abil ülerippuv tainaäär maha. Ääretükid jäta plaadile ja vupsa plaat uuesti ahju, nüüd keskmisele siinile. Küpseta põhi 20 minutiga helepruuniks ja jäta vormi jahtuma. Kui ääretükid lähevad liiga tumedaks, eemalda need enne. Need on kenad niisama krõbistamiseks.
Võta köögitoorjuust pool tundi enne täidise tegemist toatemperatuurile. Poolita kirsstomatid, lisa hakitud tüümian. Sega oliiviõli ja veiniäädikas omavahel, maitsesta soola-pipraga ja vala tomatitele. Sega ja jäta ootele.
Hõõru toorjuust puulusikaga pehmeks, lisa kodujuust ja sidrunikoor, maitsesta soola-pipraga. Kata pirukapõhi kodujuustukreemiga ja tõsta peale tomatid. Saputa üle seemneseguga ja kaunista tüümianiokstega.