Linnuliha nädal

Selle nädala linnuliha retseptid on koostanud Liina Karron

Stockmann Delikatessist leiad head pakkumised retsepti koostisosadele!

 

 

 

Siidris hautatud maisikana koivad

 

Patsuta kanakoivad köögipaberiga kuivaks ning aja ettevaatlikult sõrmed koiva ja naha vahele nii, et tekiks lahtine tasku. Hõõru naha vahele veidi soola ja purustatud musta pipart ning aseta üks-kaks oksakest tüümiani.
Prae kanakoivad igast küljest kuldpruuniks ning tõsta ahjupotti. Koori sibulad, lõika neljaks ja lisa potti. Õunu ära koori, kuid lõika neljaks, eemalda südamikud ja jäta oma korda ootama.
Kalla potti siider ja puljong ning lisa ülejäänud tüümianioksakesed. Küpseta 170 kraadi juures 45 minutit ning lisa siis õunad. Hauta veel paarkümmend minutit või kuni kanaliha koibade küljest vabatahtlikult lahti ütleb.

Kanataskud kukeseente ja juustuga

 

Puhasta kukeseened ning lõika pigem väiksemateks tükkideks, see hõlbustab kanataskute täitmist. Viiluta porrulauk õhukeselt ja riivi juust.
Kuumuta pannil taluvõi ning prae selles esmalt madalal kuumusel läbi porrulauk. Seejärel lisa kukeseened ning prae ka need läbi. Maitsesta täidis soola ja pipraga, kuid ole soolaga pigem kitsi, kuna juust lisab ka soolasust. Tõsta täidis pliidilt, sega veel soojale massile juurde riivitud juust ning jäta jahtuma.
Tee kummalegi kanafileele ühelt küljelt sisselõige ning täida see jahtunud täidisega. Kinnita tasku hambatikuga. Kuumuta pannil veidi oliiviõli ning pruunista fileed mõlemalt poolt. Keera seejärel kuumust vähemaks, kalla pannile puljong või vein, kata pann kaanega ning lase haududa 7-8 minutit mõlemalt poolt. Jälgi, et pann kuivaks ei keeks, vajadusel lisa veel veidi vedelikku. Anna lauale röstitud või aurutatud sügiseste köögiviljadega.

Pardifilee salat vürtsploomidega

Lõika pardifileede nahapoolele kena ruudumuster, jälgides, et läbistad noaga vaid nahka, mitte liha. Puista lihapoolele rikkalikult viie vürtsi segu ning jäta kuni tunnikeseks maitsestuma.
Vahepeal pese salat, poolita ploomid ja eemalda ploomikivid. Puhasta ja haki küüslauk ja ingver võimalikult peeneks.
Aseta pardifileed, nahk allpool, külmale pannile ning lase keskmisel kuumusel nahaalusel rasval välja sulada, kuni nahk on kuldne ja krõbe. Pruunista fileed ka teiselt poolt, maitsesta soolaga, tõsta ahjuplaadile ning küpseta edasi 180-kraadises ahjus 8 minutit. Lase täielikult jahtuda, enne kui viilutad fileed terava noaga õhukesteks viiludeks.
Tõsta pardirasvasele pannile küüslauk ja ingver ning kuumuta neid tasasel tulel mõned minutid. Lisa ploomid, lõikepind allpool ning kata kaanega. Prae ploome paar minutit, kuni lõikepind saab kergelt värvi, aga viljaliha veel ei lagune. Tõsta jahtuma.
Sega kokku kastmeained, vajadusel maitsesta vähese soolaga (sojakaste peaks andma peamise soolasuse).
Sega kausis või vaagnal kokku salat ja salatikaste, lisa sellele pardifilee viilud, ploomid, kreeka pähklid ja basiilikulehed.

 

Kolmapäeval kell 15 – 18 saab maitsta degusteerimispunktis ühte linnuliha nädala roogadest: maitsvat pardifileesalatit vürtsploomidega.