Pajaroad

Jahedaks ja kõledaks muutunud ilmad sunnivad üha enam vaatama soojendavate mõnusalt kokku keenud paja- ja panniroogade poole. Võimalusi erinevate koosluste sobitamiseks leiab pea piiramatult, lase vaid fantaasial lennata. Hoia vaid loorberilehed, vürtsid ja head puljongid käepärast. Head suured paksupõhjalised või ahjukindlad potid ja suuremad kaanega pannid on ka heaks abimeheks, kui paja- ja panniroogade valmistamiseks läheb. Siis polegi muud, kui tuli kaminasse, pehme kampsun selga, hea tummine vein klaasi, pajaroog lauale ja jaheda aja ilu ongi tabatud.

Hõrkude pajaroogade autoriks on Tuuli Mathisen.

Värviline köögiviljapada chorizo vorstiga

Värvikirev Hispaania mõjutustega köögiviljapada pakub lisaks värviteraapiale ka mõnusat toekat kõhutäit. Vürtsikas chorizo kannab siin pajaroas nii lihase nüansi lisaja kui ka maitsestaja rolli. Hispaanias kasutatakse väga sageli chorizot roogade maitsestamiseks. Sedasama loogikat tasuks ka meil oma toitude valmistamisel rakendada.

Kuumuta pannil õli. Lisa pannile sibul, chorizo, porgand, seller, suitsupaprika pulber ja küüslauk. Hauta umbes viis minutit. Lisa pannile tükeldatud kartul ja paprika, purustatud tomat ja hauta veel mõned minutid. Kalla peale puljong, lase keema tõusta, alanda kuumust, kata kaanega ja lase haududa umbes 10 minutit. Lisa siis tükeldatud suvikõrvits ja hauta veel umbes viis minutit. Tõsta siis kaas pealt ja lase viimased viis minutid ilma kaaneta haududa, et kaste veidi pakseneks. Maitsesta soola, pipra, suhkru ja sidrunimahlaga. Serveerides lisa hakitud värsket peterselli.

Vürtsikas taimne pajaroog beluga läätsede, musta riisi, kinoa ja lehtkapsaga

Toitva ja tummise pajaroa valmistamiseks ei peagi alati liha lisama. See külluslik magusate vürtsidega pajaroog on täiesti taimne, sobides ka veganitele, kuid täidab kõhtu igati eeskujulikult. Ja mitte ainult ei täida kõhtu, vaid pakub sulle igati täisväärtusliku toidukorra, sisaldades palju kasulikke toitained ning ka muljetavaldava hulga kiudaineid, mida kipub tihti meie toitudes nappima. Läätsed, must riis, kinoa ja lehtkapsas on aga kõik sellised koostisosad, mida võib sageli leida supertoitu kandvate roogade nimekirjast, vürtsidest ja juurikatest rääkimata.

Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas keskmisel kuumusel õli ning hauta sibulat, ingverit, porgandit ja pastinaaki umbes 8-10 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja hauta veel paar minutit. Lisa vürtsid, läätsed, must riis ja puljong. Lisa ka sool ja pipar. Lase keema tõusta, alanda siis kuumust, kata pott kaanega ning hauta vaiksel tulel umbes 20 minutit. Lisa siis kinoa ja keeda veel 15-20 minutit. Sega juurde tükeldatud lehtkapsas ja kuumuta pajarooga veel paar minutit. Maitsesta lõplikult. Serveerides puista peale värskeid hakitud ürte (nt peterselli, tüümiani, koriandrit).

Osso buco ehk pajaroog vasikakoodist. Ajatu klassik

Mõned toidud on oma kordumatu maitsekooslusega lihtsalt asendamatud. Üks sellistest on Itaaliast pärit osso buco, mis teisisõnu veini-tomatikastmes koos köögiviljadega haudunud toruluuga vasikakoodi tükid. Lihatüki keskel olev toruluu ongi osso buco üheks tunnuseks ning selle roa jaoks sobivaid lihatükke leiab Stockmanni lahtise liha letist. Toruluu sees olev üdi on aga midagi tõelistele gurmaanidele. Hautises maitseküllaseks küpsenud üdi võiks määrida röstitud leivaviilule ja sinna peale veel maitseks peterselli-sidruni-küüslaugu maitsesegu ehk gremolatat sättida. Gremolata annab ka osso bucole lõpliku maitseviimistluse.

Patsuta liha majapidamispaberiga kuivaks. Sega jahu soola ja pipraga ning püherda lihatükke jahusegus. Kuumuta pannil õli ning prae lihatükid pannil kuldpruuniks. Tõsta liha taldrikule. Puhasta vajadusel pann ning kuumuta seal uus kogus õli. Tõsta pannile sibul, põrgad ja seller ning hauta mõned minutid. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa pannile purustatud tomatid, loorber, nelgi- ja vürtsiterad, rosmariin, vein ja puljong. Tõsta ka liha pannile tagasi ja lase pannitäiel keema tõusta. Selles faasis võid kogu pannitäie ka ahjupotti ümber kolida. Kata pann kaanega ja hauta hästi vaiksel kuumusel ca 1,5-2 tundi sõltuvalt lihatükkide suurusest. Kui kasutad ahju, siis tõsta kaanega ahjupott 180 kraadini kuumutatud ahju. Vahepeal sega kastet ja keera lihatükke ümber, et nad ühtlaseks läbi hauduks. Maitsesta kaste lõplikult ja serveerides lisa lihale gremolatat.
Gremolata valmistamiseks riivi hästi peene riiviga küüslauk ja sidrunikoor. Sega sidrunist pigistatud mahl, hakitud petersell, sidrunikoor, küüslauk, sool ja pipar ühtlaseks. Tõsta igale lihatükile veidi gremolatat.
Serveeri osso bucot koos risoto, riisi või köögiviljadega. Originaalis pakutakse osso buco juurde safranirisotot.