Uued Aasia maitsed Stockmann Delikatessis
Tippkokk Kim Päivästö: „Sageli piisab ühest uuest inspireerivast maitsest, et tekiks huvi katsetada veelgi rohkem.“
Suve alguses tutvustasime Stockmann Delikatessi koostööd Soome tippkoka Kim Päivästöga. Nüüd on selle koostöö esimesed viljad kohal ning gurmeeletis ootavad Kimi retseptide järgi valminud maitseküllased tooted, mis toovad igapäevasele toidulauale Tai, Korea ja Jaapani köögi maitsed. Uurisime Kimilt, kuidas retseptid sündisid, millest ta inspiratsiooni ammutab ning kuidas tema soovitab uusi tooteid kodus serveerida.
Stockmann Delikatessis on nüüd saadaval esimesed sinu retseptide järgi valminud tooted. Kui sa neid täna koos näed, siis mis tunne sind valdab? Kas tulemus on selline, nagu koostööd alustades ette kujutasid?
See on väga põnev! Ootan suure huviga klientide tagasisidet, et kuidas neile uued tooted maitsevad ja kuidas need omaks võetakse. Koostöö eesmärk oli tuua inimesteni uusi maitseid lihtsal ja kättesaadaval kujul – usun, et need esimesed tooted peegeldavad seda mõtet hästi. Loodan, et need annavad inimestele julgust proovida midagi uut ja avastada Aasia köögi mitmekülgsust.
Uues valikus on tunda nii Tai, Korea kui ka Jaapani köögi mõjutusi. Mis sind just nende maitsete juures kõige enam inspireerib ning miks sobivad need sinu arvates hästi ka Eesti toidulauale?
Olen suur Aasia köögi fänn ning enamik ideid sünnib reisidel nähtust ja kogetust. Mind inspireerivad uued ja minu jaoks harjumatud maitsed ning Aasia köögi uskumatult mitmekesine tooraine, vürtsid ja maitseained. Samas ei tähenda see, et toit peaks olema keeruline, sest sageli sünnivad kõige paremad maitsed just hästi tasakaalustatud koostisosadest. Minu jaoks tähendab Aasia toit eelkõige mõnusat lohutustoitu ning usun, et just seetõttu sobivad need maitsed hästi ka Eesti inimestele. Neis on palju värskust, aromaatsust ja maitseküllust, kuid neid on lihtne siduda ka juba tuttavate lisanditega.
Paljud tahaksid proovida uusi maitseid, kuid ei ole kindlad, millest alustada. Milliseid maitseid või koostisosi soovitaksid avastada ning milline uutest toodetest võiks olla kõige parem sissejuhatus?
Arvan, et kõik uued tooted sobivad hästi ka neile, kes alles avastavad Aasia kööki. Kõige lihtsam oleks ilmselt alustada Tai nuudlisalatist, kuna selle maitsed on tuttavad ja tasakaalus ning seda on lihtne sobitada erinevate toitude kõrvale. Sealt edasi võiks proovida taipäraseid vorste või marinaadis lihatooteid. Sageli piisab ühest uuest inspireerivast roast, et tekiks huvi katsetada veelgi rohkem.
Kui peaksid valmistama nende toodete abil ühe kiire argipäevase õhtusöögi ja ühe nädalavahetuse grillimenüü, siis mida sa teeksid? Milliseid lisandeid soovitaksid nende kõrvale?
Olen suur riisisõber, eriti meeldib mulle jasmiiniriis. Minu arvates sobib riis peaaegu kõigi nende toodetega. Kiirel argiõhtul piisabki heast riisist, marinaadis broilerist või krevettidest ning värskest salatist. Nädalavahetusel grillides ühendaksin aga Tai nuudlisalati grillitud taipärases marinaadis broilerikintsulihaga või rohelise karri marinaadis krevettidega. Selline kooslus on maitseküllane, kuid samas lihtne valmistada ning sellega saab kostitada ka suuremat seltskonda.
Kas mõne toote väljatöötamine nõudis rohkem katsetamist kui teised? Kas oli mõni detail või koostisosa, mille paika saamine osutus eriti keeruliseks?
Kõige suurem väljakutse oli retseptide kohandamine nii, et tooted säilitaksid oma värskuse ja hea maitse kogu müügipäeva jooksul. Eriti puudutas see nuudlisalatit. Restoranis valmistan selle alati tellimise peale, kuid Stockmann Delikatessis tehakse salat hommikul valmis ning see peab püsima sama maitsev kogu päeva. Õige tekstuuri ja maitsete tasakaalu leidmine võttis veidi aega, kuid lõpptulemusega olen väga rahul.
Milline uutest toodetest üllatab sinu arvates inimesi kõige rohkem?
Pakun, et kõige suuremaks üllatajaks saavad taipärased toorvorstid. Grillvorstid on inimestele tuttavad ja neid valmistatakse sageli, kuid seekord on maitses midagi veidi teistsugust – aromaatsed kahvrilaimi lehed, karri ja kergelt vürtsikas nüanss annavad neile täiesti uue iseloomu. Usun, et just see tuttava ja uue kombinatsioon üllatab inimesi kõige rohkem.
Kuidas soovitad uusi tooteid kodus serveerida ja millised lisandid sobivad nende kõrvale kõige paremini?
Soovitaksin neid nautida täpselt nii, nagu serveeriksite tavaliselt nuudlisalatit, kimchi’t, marinaadis liha või grillvorste. Midagi keeruliseks teha pole vaja. Hea jasmiiniriis, grillitud köögiviljad, värske salat või nuudlid on suurepärased kaaslased ning lasevad toodete maitsetel esile tõusta. Vahel on kõige lihtsamad kooslused just kõige paremad.
Milline neist uutest toodetest jõuab kõige tõenäolisemalt ka sinu enda koju, kui tahad pärast pikka päeva kiiresti midagi head süüa? Kuidas sa seda ise serveeriksid?
Kindlasti marineeritud kimchi. See võib kõlada veidi naljakalt, aga panen kimchi’t isegi võileiva peale. See sobib suurepäraselt ka riisi, köögiviljade ning igasuguse liha ja kala kõrvale. Mulle meeldib, et kimchi lisab toidule hetkega värskust, mõnusat krõmpsu ja veidi särtsu. See on üks neist toodetest, mis võiks minu arvates alati külmkapis olemas olla.
Esimesed Kim Päivästö retseptide järgi valminud tooted on alles algus. Kui need leiavad tee klientide südamesse, lisandub Stockmann Delikatessi valikusse tulevikus veel mitmeid uusi maitseid ja retsepte. Seni kutsume aga julgelt proovima, sest mõnikord piisab tõesti vaid ühest maitseelamusest, et avastada enda jaoks uus lemmik ning tuua igapäevasele toidulauale rohkem vaheldust.