Kevadine värskus pokaalis ja taldrikul

Sommeljee Kristjan Markii soovitab

Kevadine värskus võtab tasapisi üle talve karguse – päike käib üha kõrgemal ning koos tõusvate temperatuuridega muutub ka meie meeleolu rõõmsamaks. Kevad on ärkamise aeg, mil hing ihkab lauale ja pokaali kergemaid ning värskemaid maitseid. Kuigi tänapäeva söögi- ja joogitrendid ei allu enam rangetele hooajalistele reeglitele, mis seostusid talve tummisemate roogade ja täidlasemate veinidega ning suve kergemate einete ja õrnemate jookidega, muutuvad kevadel meie valikud siiski loomulikult delikaatsemaks ja kergemaks.

Kergete kala- ja lihasuupistetega sobib Prantsusmaa Jura piirkonnast pärit Crémant-vahuvein Michel Tissot & Fils Crémant du Jura Rosé Brut, mis on valmistatud peamiselt Pinot Noir’ viinamarjadest ning milles on kasutatud ka kohalikke Trousseau ja Poulsard sorte. Tulemuseks on sädelev, metsamarjade karakteriga värskendav vahuvein, mille marjasus ja samas värskus sobib nii suitsulõhe, vürtsikate krevettide kui ka linnumaksapateega.

Hõrkude kala- ja mereanniroogadega sobib suurepäraselt Piemonte maakonnast pärit kuulus Itaalia valge vein Gavi del Comune di Gavi Alasia veinimajalt, mis on valmistatud Cortese viinamarjast. Selle värske tsitruseline iseloom, pärnaõie nüansid ja Granny Smithi õunte puuviljasus ning särtsakas happesus ja mineraalsus loovad suurepärase tasakaalu kala- ja mereanniroogade mereliste maitsetega.

Veinimaailma üks armastatumaid viinamarjasorte, Chardonnay, on alati veidi intrigeeriv ning pakub nautimisel põnevust, peegeldades suurepäraselt oma päritolu ning veinimeistri oskusi ja käekirja. Seekord rändame Chardonnay kuulsamate veinide sünnikoju Burgundiasse ning soovitan sealt avastada Maison Champy Cuvée Edme Chardonnay’d. Selle veini viinamarjad pärinevad Burgundia tuntud Puligny’, Meursault’ ja Rully’ küladest. Tulemuseks on vein, mis väljendab Burgundia valgete veinide lopsakat puuviljasust, tammevaadis laagerdamist ning samal ajal tasakaalustavat värskust. See rikkalik vein sobib suurepäraselt koore- või võipõhistes kastmetes serveeritud täidlasemate mere- ja linnuliharoogade ning valgehallitusjuustudega.

Roosad veinid on kunagisest lihtsa nn suvejoogi staatusest välja kasvanud ning tõestanud end igati gastronoomiliste jookidena, kaunistades ka kõige peenemaid söögilaudu ja veinivalikuid. Rosé by Ott⋆ pärineb ühest Prantsusmaa Provence’i kuulsaimast veinimajast – Domaines Ott⋆. Vein on valmistatud piirkonnale omastest Grenache’i, Cinsault’, Syrah’ ja Mourvèdre’i viinamarjasortidest Côtes de Provence’i aladelt. Tulemuseks on ühtaegu marjane ja ürdine, õrnalt soolaka nüansiga ning ergas rosé, mis sobib suurepäraselt maitsekate salatite, taimetoitude ning Provence’i-päraselt maitsestatud kala- ja mereandide, aga ka delikaatsemate külmade liharoogade kõrvale.

Punaste veinide poolelt soovitaksin kergemate liha- või taimetoitude kõrvale Loode-Hispaaniast, Bierzo piirkonnast pärit põnevat ja vähemtuntud Mencía viinamarjast valmistatud veini – Cuatro Pasos Mencía, mis tuleb Martin Códaxi veinimajalt. Mencía on iseloomult kirsi- ja punaste marjade nüansiga, mida täiendavad vürtsikad, õrnalt suitsused ja kergelt lillelised toonid. Maitse on mahlakalt marjane ja pehme, samas värskendav, kuiv ning kerge – ideaalne punane vein nautimiseks kergelt jahutatuna.

Kui tekib soov lihavõttepühade ajal või mõnel muul puhul nautida veidi täidlasemat ja küpsemat punast veini, soovitaksin Prantsusmaa Limoux’ piirkonnast pärit Toques et Clochers’ “Occursus” veini, mis on valmistatud kohalike ja klassikaliste tumedate Bordeaux’ viinamarjasortide seguna. Tulemuseks on tumedate marjade nüansiga kuiv ja täidlane, ent tänu tammevaadis ning pudelis küpsemisele pehmelt arenenud ja kompleksne vein, mis sobib suurepäraselt täidlasemate veise- või lambaliharoogade kõrvale ning on heaks kaaslaseks ka kõvematele juustudele.

Soovin põnevaid ja maitsvaid kevadisi maitseelamusi Stockmann Delikatessi toidu- ja veinivalikust!

Kristjan Markii