New Wave ehk autentsuse uus ajastu veinikultuuris
Sommeljee Kristjan Markii tutvustab Stockmann Delikatessi veinimaailma uusi trende
Veinimaailm elab läbi põnevat muutust. Üha enam otsivad veinisõbrad mitte täiuslikult lihvitud maitseid, vaid veine, mis jutustavad oma kasvukoha, tegija ja traditsioonide lugu. Kasvav teadlikkus keskkonnast, kestlikust tootmisest ja tooraine päritolust on toonud esile uue suuna, mida tuntakse „uue laine“ ehk New Wave’i nime all.
Just seda mõtteviisi peegeldavad naturaalsed, oranžid, biodünaamilised ja vähese sekkumisega valmistatud veinid ning vahuveinid. Nende eesmärk ei ole olla alati täpselt ühesugused, vaid tuua võimalikult ehedalt esile viinamarjasordi iseloomu, kasvukoha eripära ja kohalikke veinivalmistamise traditsioone.
Veinipudelitel kohtab aga üha rohkem erinevaid termineid ja märgiseid, mille tähendus ei pruugi alati selge olla.
Mahevein
Paljudele on kõige tuttavam mahevein ehk orgaaniline vein, mille tunneb ära Euroopa Liidu rohelise lehe märgistuse järgi. Viinamarjade kasvatamisel ei kasutata sünteetilisi väetisi, herbitsiide ega pestitsiide ning veinivalmistamisel lubatud sulfitite kogused on väiksemad.
Maitse poolest võivad maheveinid olla väga erinevad: klassikalistest ja elegantsetest kuni julgemate stiilideni. Suurim erinevus sünnib hoopis viinamarjaistanduses, kus lähtutakse loodust säästvatest põhimõtetest.
Biodünaamiline vein
Biodünaamiline viinamarjakasvatus läheb sammu võrra kaugemale. Viinamarjaistandust käsitletakse elava tervikuna ning viinamarjade kasvatamisel järgitakse looduslikke rütme. Haiguste ja kahjurite tõrjeks kasutatakse looduslikke preparaate ning kogu tootmisprotsessi püütakse sekkuda võimalikult vähe.
Tulemuseks võivad olla väga omanäolised ja isikupärased veinid, kuid leidub ka täiesti klassikalise maitseprofiiliga biodünaamilisi veine. Tuntuimaks märgiseks on Demeteri sertifikaat.
Naturaalne vein
Naturaalne ehk minimaalse sekkumisega vein ei ole niivõrd ametlik kategooria kui filosoofia.
Need veinid valmistatakse orgaaniliselt või biodünaamiliselt kasvatatud viinamarjadest. Käärimine toimub looduslike pärmidega ning veine tavaliselt ei filtreerita ega selitata. Sulfiteid lisatakse väga vähe või üldse mitte.
Tulemuseks on elav ja isikupärane vein, mis võib esmakordsel maitsmisel üllatada värskete hapukate nootide, siidriste nüansside või isegi kergelt maalähedase iseloomuga. Just see ettearvamatus teeb naturaalsed veinid paljude jaoks nii põnevaks.
Veinimaailma kõige põnevamad avastused
New Wave’i üheks tuntumaks stiiliks on oranž vein. Seda valmistatakse valge kestaga viinamarjadest punase veini meetodil, mille tulemusena omandab vein kauni merevaigukarva tooni, rikkaliku aroomi ja mõnusalt tanniinse tekstuuri.
Teine kiiresti populaarsust koguv stiil on Pét-Nat ehk Pétillant Naturel. Selle valmistamisel villitakse vein pudelisse enne käärimise lõppemist ning mullid tekivad loomulikul teel juba pudelis. Tulemuseks on mahlane, elava karakteriga ja sageli kergelt hägune vahuvein, mis pakub tavapärasest hoopis teistsugust elamust.
Oluline on meeles pidada, et nende veinide puhul ei määra kvaliteeti üksnes sertifikaadid. Kõige tähtsamad on ikka veinimeistri oskused, hoolikalt hoitud viinamarjaistandus ja soov väljendada võimalikult ehedalt oma piirkonna iseloomu.
New Wave’i veinid ei ole mõeldud ainult tõsistele veinihuvilistele. Need sobivad suurepäraselt ka neile, kes soovivad avastada uusi maitseid või leida põnevaid veini ja toidu kooslusi.
Oranžid veinid täiustavad eriti hästi linnuliha, grillitud köögivilju ja Aasia köögi nüansse, Pét-Nat toob värskust mereandide, salatite ja suviste eelroogade kõrvale ning naturaalsed veinid sobivad suurepäraselt küpsete juustude ja teiste karakteriga roogade juurde. Just sellised ootamatud maitsekooslused kutsuvad avastama New Wave’i veinide mitmekesist maailma.
Alates septembrist leiab Stockmann Delikatessi veinimaailmast hoolikalt valitud New Wave’i veinid eraldi „Uute trendide“ väljapanekust. Nii on uusi maitseid lihtne avastada ning leida oma järgmine lemmik, olgu selleks naturaalne vein, oranž vein või värskelt kihisev Pét-Nat.