Arktika paalia sidruni-võikastmes noore porgandi püree ja spargliga

Portsjon neljale 

PORGANDIPÜREE

• 500 g noori porgandeid 

• 500 ml piima 

• 60 g võid 

• soola maitse järgi 

Valmistamine:
Viiluta porgandid õhukesteks ratasteks ja pane potti koos piimaga. Lase keema, seejärel alanda kuumust ja hauta, kuni piim on peaaegu täielikult aurustunud. Tõsta porgandid blenderisse, lisa või ja sool ning blenderda mitu minutit, kuni saad siidise püree.
 

SPARGEL

• 500 g noort sparglit (sobib ka suurem spargel) 

• 2 küüslauguküünt 

• 30 g võid 

• soola ja pipart maitse järgi 

Valmistamine:
Kui kasutad noort sparglit, pole koorimine vajalik. Suuremate varte puhul eemalda köögiviljakoorijaga sitke väliskiht, paar sentimeetrit tipust allpool. 

Aja potis vesi keema ning vett peab olema piisavalt, et spargel oleks täielikult kaetud. Lisa nii palju soola, et vesi oleks selgelt soolane. Valmista ette kauss jää ja veega, et spargel pärast keetmist kiiresti jahutada. 

Blanšeeri noort sparglit umbes 20 sekundit, suuremaid varsi küpseta 1-2 minutit. Kurna ja tõsta jäävette. Kui spargel on jahtunud, kuivata see köögirätikul. 

Kuumuta pannil madalal kuumusel või koos viilutatud küüslauguga kuni küüslauk hakkab kergelt kuldseks muutuma. Lisa spargel, maitsesta soola ja pipraga, tõsta kuumust ning sega, kuni spargel on küüslauguvõis läbi soojenenud. 

ARKTIKA PAALIA JA SIDRUNI-VÕIKASTE

• 4 arktika paalia fileed (sobib ka forell, lõhe või muu meelepärane kala) 

• 80 g võid 

• 1 sidrun 

• 2 küüslauguküünt 

• 1 väike šalottsibul 

• 1 peotäis peterselli 

• 1 sl väikseid kappareid 

• soola, pipart ja näpuotsatäis suhkrut 

Valmistamine:

Ettevalmistus
Haki küüslauk, šalottsibul ja petersell peeneks. Riivi sidrunikoor ning pigista mahl väikesesse kaussi. Patsuta kalafileed majapidamispaberiga täiesti kuivaks ja maitsesta soola ning pipraga. 

Kala küpsetamine
Kuumuta mittenakkuv pann keskmisel kuumusel. Lisa pool võist ja lase sellel aeglaselt sulada (ära lase pruunistuda). Kui või hakkab vahutama, aseta fileed pannile nahk allpool. Vajuta esimesel minutil õrnalt peale, et nahk jääks tasane ja muutuks krõbedaks. Prae, kuni kala muutub altpoolt ülespoole läbipaistmatuks. Kui nahk on kuldne ja krõbe, keera fileed ümber ja prae umbes 1 minut. Tõsta pannilt ja lase paar minutit seista. 

Kaste
Samal pannil (kui või pole kõrbenud) lisa veidi võid. Kuumuta küüslauku ja šalottsibulat paar minutit, kuni need pehmenevad. Vala juurde sidrunimahl, lisa näpuotsatäis suhkrut ja tõsta pann tulelt. Sega hulka ülejäänud või, sidrunikoor, kapparid, sool ja pipar. Sega pidevalt puulusikaga, kuni kaste emulgeerub ühtlaseks glasuuriks. Ära enam keeda, muidu võib kaste tükki minna. Viimasena sega hulka hakitud petersell.