BURRATA APRIKOOSIDE JA MEE-SINEPIKASTMEGA

Mee-sinepikaste

• 50 g mett
• 30 g Dijoni sinepit
• 50 g sidrunimahla
• 150 g oliiviõli
• soola ja pipart

Sega kausis mesi, sinep ja sidrunimahl, kuni mesi on täielikult lahustunud. Vispliga segades lisa aeglaselt peene joana oliiviõli, kuni moodustub ühtlane emulsioon. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga.

Kõrvetatud marineeritud punased sibulad

• 4 väikest punast sibulat
• 20 g suhkrut
• 40 g punase veini äädikat
• 60 g vett
• Soola

Lõika sibulad pikuti pooleks. Aseta need küpsetus- paberiga kaetud ahjuplaadile, lõikepind allpool. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 °C juures 7 minu tit. Seejärel võta sibulad ahjust välja ja lase jahtuda.

Kui sibulad on jahtunud, keera nende lõikepind ülespoole ja kõrveta gaasipõletiga pealt mustaks. Seejärel lõika sibulad sektoriteks.

Sega potis suhkur, äädikas ja vesi ning lase keema. Jahuta marinaad ja vala sibulatele, lisa maitse järgi soola. Marineeri vähemalt 1 tund, eelistatult üle öö.

Grillitud aprikoosid

• 6 aprikoosi
• oliiviõli, soola, pipart

Vali küpsed aprikoosid. Lõika need pooleks ja eemalda kivid, seejärel lõika aprikoosid sektoriteks ning grilli väga kuumal grillpannil. Pärast grillimist tõsta kaussi, maitsesta soola, pipra ja oliiviõliga ning sega, kuni aprikoosid on veel soojad. Lase täielikult jahtuda.

Serveerimine

• 200 g rukolat
• 6 grillitud aprikoosi
• 4 tk burrata’t
• 8 redist
• 4 väikest kurki
• 120 g mee-sinepikastet
• 4 marineeritud sibulat

Aseta rukola serveerimisvaagnale. Tõsta keskele burrata. Paiguta selle ümber grillitud aprikoosid, redise- ja kurgiviilud ning marineeritud sibulad. Nirista peale mee-sinepikaste.