GRANADILLITORT

Tordipõhi

  • 250 g nisujahu
  • 35 g mandlijahu
  • 110 g tuhksuhkrut
  • näpuotsatäis soola
  • 130 g võid
  • 1 väike muna (u 50 g)

Sega kausis nisu- ja mandlijahu, tuhksuhkur ning sool. Lisa tükeldatud külm või ning näpi või töötle köögikombainis, kuni segu meenutab liiva. Lisa muna ja sega tainas ühtlaseks massiks – ära sõtku liiga kaua, vaid ainult seni, kuni tainas hoiab koos.

Mähi tainas toidukilesse ja pane külmkappi vähemalt 3 tunniks või üle öö.

Rulli jahtunud tainas kahe küpsetuspaberi vahel 2–3 mm paksuseks. Kui tainas muutub liiga pehmeks, tõsta see hetkeks külmkappi.

Tõsta tainas vormi, suru servad vastu vormi ja lõika üleliigne tainas ära. Torka põhja kahvliga augud. Tõsta tainas koos vormiga külmkappi või sügavkülma, et see taheneks – see aitab vältida kokkutõmbumist küpsetamisel.

Küpseta 175 °C juures 10–20 minutit, kuni põhi on küps ja kuldne. Jahuta täielikult.

Granadillikreem

  • 180 g värsket granadillimahla
  • 130 g suhkrut
  • 3 muna
  • 2 munakollast
  • 120 g võid
  • 2 g želatiini
  • 5 g maisitärklist

Lõika granadillid pooleks ja kraabi viljaliha välja. Kuumuta viljaliha potis, et seemned eralduksid. Suru segu läbi sõela, et eemaldada seemned. Vajadusel keeda seemneid vähese veega ja kurna uuesti, et saada rohkem mahla.

Sega mahl suhkru, munade ja tärklisega. Kuumuta segu veevannil pidevalt vispliga segades, kuni temperatuur jõuab 82 kraadini ja segu pakseneb. Tõsta tulelt, lisa või ja paisutatud želatiin ning sega ühtlaseks.

Kurna segu ja vala kuumalt tordipõhjale. Lase jahtuda ning hoia seejärel mõned tunnid, eelistatult üle öö külmkapis.

Besee

  • 120 g munavalgeid
  • 220 g suhkrut
  • 60 g vett
  • 1 tl sidrunimahla
  • kaunistamiseks laimikoort

Keeda suhkrust ja veest siirup, temperatuuril kuni 118 °C. Lisa munavalgetele teelusikatäis sidrunimahla ja vahusta. Kui vaht muutub õhuliseks, lisa aeglaselt kuum siirup, samal ajal vahustamist jätkates. Vahusta, kuni besee on läikiv ja tugev.

Tõsta besee pritskotti ja kaunista tort. Soovi korral võid kõrvetada tordil olevat beseed pealt gaasipõletiga. Riivi peale laimikoort.