KOHAFILEE RANNAKARPIDEGA

AURUTATUD KOHAFILEE PORRULAUGU JA RANNAKARPIDE KASTMEGA

KOOSTISOSAD:

AURUTATUD KOHAFILEE

Kohafilee 400 g
Sool 4 g
Valge pipar 1 g
Oliiviõli 20 g
Tüümianioksad 3 tk
Vesi 100 g

AURUTATUD RANNAKARBID

Rannakarbid 500 g
Valge vein 100 g

KARAMELLISEERITUD VÕI VINEGRETT

Või 100 g
Šalottsibul 40 g
Küüslauguküüs 1 tk
Õunasiidri äädikas 20 g
Sojakaste 10 g
Rannakarpide puljong 50 g
Murulauk 3 g
Värske koriander 3 g

PORRULAUK RANNAKARPIDEGA

Oliiviõli 20 g
Porrulauk 100 g
Aurutatud ja kooritud rannakarbid 150 g
Karamelliseeritud või kaste

VALMISTAMINE:

Lisa kohafileele sool ja värskelt jahvatatud valge pipar, aseta see kaussi. Lisa veidi vett, oliiviõli ja tüümianioksad, kata kauss kaane või fooliumiga. Aseta see ahju 15 minutiks 160°C juures, kala on valmis, kui tiku saab kala sisse torgata ilma takistuseta.

Eelkuumuta suur kaanega pott kõrgel kuumusel. Vala sisse rannakarbid, lisa veidi valget veini ja sule kaas ning auruta karpe 2 minutit. Ava kaas ja vala rannakarbid alusele, et need kiiremini jahtuksid. Eemalda rannakarbid koortest, kui need avanevad, ning säilita rannakarpide puljong.

Kuumuta või kastrulis, kuni see hakkab pruunistuma, seejärel eemalda kuumuselt. Haki šalottsibul ja küüslauk, lisa karamelliseeritud võile ja prae aeglaselt, kuni sibul ja küüslauk on pehmed. Lisa äädikas, sojakaste, rannakarpide puljong ja lase keema tõusta, seejärel eemalda kuumuselt. Lisa murulauk ja värske koriander.

Lõika porrulauk ratasteks ja aseta pannile oliiviõliga. Hauta porrulauku aeglaselt 5 minutit. Lisa aurutatud rannakarbid ja karamelliseeritud või kaste porrulaugule, kuumuta läbi ja serveeri kalale kastmena.

LISANDIKS:

Sparglisalat

Roheline spargel 400 g
Spinat 100 g
Suhkruhernekaunad 100 g
Redised 50 g
Keedetud kinoa 100 g
Basiiliku vinegrett

Basiiliku vinegrett

Oliiviõli 100 g
Õunasiidri äädikas 50 g
Vahtrasiirup 50 g
Teravaba Dijoni sinep 15 g
Sool 2 g
Värskelt jahvatatud pipar 1 g
Värske basiilik 20 g