Kõrvitsa-gnocchi kõrvitsakastme, krõbeda peekoni, kitsejuustu ja marineeritud kõrvitsaga
Gnocchi
- 600 g kooritud muskaatkõrvitsat
- 350 g koorega kartuleid
- 150 g jahu
- 1 muna
- 50 g kartulitärklist
- Soola ja pipart maitse järgi
Lõika kõrvits pöidlaküüne suurusteks kuubikuteks, pane kaussi, lisa väike näpuotsatäis soola ja veidi õli ning sega läbi. Laota kõrvits ahjuplaadile ja kata tihedalt fooliumiga. Küpseta 180 °C juures 45 minutit või veidi kauem. Kõrvits peab olema pärast küpsetamist täiesti pehme. Kui see ei ole veel pehme, jätka kaetult küpsetamist. Kui kõrvits on pehme, eemalda foolium ja küpseta veel umbes 20 minutit, et liigne niiskus aurustuks. Tambi kõrvits püreeks.
Keeda koorega kartulid pehmeks. Kui need on valmis, nõruta ja koori veel kuumalt. Suru kuumad kartulid lusikaga läbi peene sõela. On oluline, et kartulid oleksid endiselt kuumad, sest jahtunult läbi sõela surudes muutuvad need liimjaks. Lisa kuumale kartulimassile kõrvitsapüree, sega ja lase veidi jahtuda. Lisa muna, jahu, kartulitärklis, sool ja pipar ning vormi tainas. Lõpeta sõtkumine kohe, kui segu on ühtlane. Tainast ei tohi üle sõtkuda, et jahus sisalduv gluteen ei jõuaks aktiveeruda. Segu peab olema pehme, mitte elastne. Pane segu kaussi või kata see puidust lõikelaual toidukilega. Lase 30 minutit puhata.
Kui puhkeaeg on möödunud, puista puidust lõikelauale rohkelt jahu. Tõsta osa segust jahusele lauale ja puista ka sellele heldelt jahu. Segu on üsna märg ning vähese jahu korral kleepub käte ja laua külge. Rulli segu peopesadega edasi-tagasi liigutades umbes 5-sentimeetrise läbimõõduga vorstikeseks. Puista rullitud tainale uuesti jahu ja lõika see noaga 1,5 cm pikkusteks tükkideks. Aja soolaga maitsestatud vesi keema ja pane gnocchi’d ükshaaval keevasse vette. Tegutse kiiresti, et kõik korraga lõigatud tükid jõuaksid võimalikult lühikese aja jooksul vette. Lase gnocchi’del pinnale tõusta ja keeda seejärel veel 1 minut. Tõsta need vahukulbiga ahjuplaadile ning nirista peale veidi õli, et need kokku ei kleepuks. Korda ülejäänud seguga. Valmis gnocchi‘sid võib kasutada kohe või lasta neil jahtuda ning hoida veel paar päeva külmkapis.
Kõrvitsakaste
- 150 g kuumsuitsupeekonit
- 10 g (3 küünt) küüslauku
- 25 g ingverit
- 150 g sibulat
- Maitse järgi tšillit
- 100 g porgandit
- 80 g varssellerit
- 400 g muskaatkõrvitsat
- 0,5 l vett
- 250 g vahukoort
- 1 sidruni riivitud koor
- Soola ja pipart
Lõika peekon väikesteks kuubikuteks ja pane kastrulisse. Kuumuta aeglaselt, kuni rasv eraldub ja peekon muutub krõbedaks. Kurna peekonirasv läbi sõela ning hoia krõbe peekon alles. Haki sibul, tšilli, küüslauk ja ingver ning prae neid peekonirasvas. Kui need on kuldsed, lisa porgand, varsseller ja kõrvits. Haki kõik köögiviljad enne peeneks, et need kiiresti küpseksid. Hauta köögivilju keskmisel kuumusel 10 minutit. Lisa vesi ja vahukoor ning keeda tasasel tulel 30 minutit, kuni köögiviljad on täiesti pehmed. Lisa peenelt riivitud sidrunikoor, sool ja pipar ning töötle saumikseriga siidiseks. Suru läbi sõela.
Küdooniasiirupis marineeritud kõrvits
- 150 g kooritud kõrvitsat
- 70 g küdooniasiirupit
- 30 g sidrunimahl
- Soola maitse järgi
Lõika kõrvits köögimandoliiniga väga õhukesteks viiludeks või tõmba köögiviljakoorijaga lintideks.
Lisa kõrvitsaviiludele küdooniasiirup, sidrunimahl ja näpuotsatäis soola. Mulju ja sega kätega, et kõrvits pehmeneks ja vajuks kokku. Kata nõu ning pane mõneks tunniks külmkappi maitsestuma.
Serveerimine
Prae gnocchi’sid pannil võis, kuni vähemalt üks külg on kuldne ja krõbe. Aseta gnocchi’d taldrikule ja lisa ohtralt kõrvitsakastet. Puista peale krõbedat peekonit ja murenda kitsejuustu. Säti peale käte vahel kergelt kortsutatud marineeritud kõrvits. Kaunista hakitud peterselli ja röstitud kõrvitsaseemnetega.