PAELLA

KUUELE
• 100 g chorizo’t
• 500 g kondita ja nahata kanakintsuliha
• 1 sibul
• 4 küüslauguküünt
• 1 punane paprika
• 1 tl suitsupaprikapulbrit
• 300 g tomateid omas mahlas
• 500 g paellariisi
• 0,5 g safranit
• 1,5 l kanapuljongit
• 1 kg tiigerkrevette (külmutatud)
• 200 g rannakarpe
• 1 kimp peterselli
• 1 sidrun
• Soola, Cayenne’i pipart

Esmalt valmista kanapuljong. Võid keeta näiteks  kanatiibu või kanakonte koos juurviljadega.  Kui kasutad valmispuljongit, ole soola lisamisel  ettevaatlik, et roog ei saaks liiga soolane.

Tiigerkrevettide puhul vali toored ja koorimata  krevetid. Koori need ning lisa koored ja pead  puljongile. Lase puljongil madalal kuumusel 15–20  minutit tõmmata, seejärel kurna.

Kasuta võimalusel ehtsat paellapanni ja  gaasipõletit või muud laia, paksupõhjalist
panni, et kuumus jaotuks ühtlaselt. Kuumuta  pannil oliiviõli, lõika chorizo viiludeks ja prae
õlis, kuni vorst on pruunistunud ja oma rasva  välja andnud. Võta chorizo-tükid pannilt ja tõsta  kõrvale. Prae kanaliha samas rasvas kuldseks. Lisa hakitud küüslauguküüned, hakitud sibul ja tükeldatud paprika ning kuumuta, kuni köögiviljad pehmenevad.

Lisa tomatid ja safran ning kuumuta, kuni osa  vedelikust aurustub. Seejärel tõsta chorizo pannile  tagasi, lisa suitsupaprika ning maitsesta Cayenne’i  pipra ja soolaga.

Lisa pannile paellariis ja sega korralikult läbi. Jaota  riis ühtlaselt panni pinnale. Vala peale kanapuljong  ning nüüd ära enam sega. Kui vedelik hakkab  keema, alanda kuumust ja lase paellal küpseda  umbes 18–20 minutit.

Kui vedelik aurustub liialt kiiresti, lisa puljongit panni servadest juurde. Kui riis on peaaegu valmis, aseta peale krevetid  ja rannakarbid. Kata pann küpsetuspaberi ja fooliumiga ning lase paellal madalal kuumusel veel 8–10 minutit haududa.

Puista valmis paellale hakitud peterselli ja serveeri koos sidrunisektoritega.