Ploomi-tarte apelsinimarmelaadiga

See peen magustoit ühendab hapukad punased ploomid, õrna mandlitäidise ja tsitruselise marmelaadi, luues tasakaalustatud ja maitseküllase tulemuse. Ideaalne serveerimiseks pidulikul pärastlõunateel või gurmeekohvikus. 

Koostisosad: 

Põhi 

Nisujahu – 280 g 

Külm või – 140 g 

Muna – 1 tk 

Näpuotsaga soola 

Soovi korral – 1 spl külma vett 

Täidis 

Muna – 1 tk 

Suhkur – 125 g 

Sulatatud või (toasoe) – 125 g 

Mandlijahu – 125 g 

Apelsin – 1 tk (koor ja mahl) 

Jahvatatud kardemon – näpuotsaga 

Punased ploomid – 3 tk 

Apelsinimarmelaad – 3 spl 

Valmistamine: 

Tainas  

Lõika külm või väikesteks kuubikuteks või riivi jämeda riiviga. Sega jahu ja soolaga, seejärel hõõru segu sõrmedega, kuni tekib peen purutaoline mass. Lisa muna ning vajadusel supilusikatäis külma vett. Sega tainas kiiresti ühtlaseks, vältides liigset töötlemist. Keera tainas toidukilesse ja lase külmkapis puhata vähemalt 30 minutit. 

Põhi 

Rulli jahutatud tainas kahe küpsetuspaberi vahel umbes 5 mm paksuseks. Määri koogivorm võiga ja tõsta tainas vormi, jättes servad umbes 3 cm üle ääre. Lõika üleliigne tainas ära kääridega. Torka põhja kahvliga augud, kata küpsetuspaberiga ja täida raskuseks kuivatatud herneste või ubadega. Küpseta 170 °C juures 20 minutit. Eemalda raskus ja paber, küpseta veel 5 minutit. Lase põhjal täielikult jahtuda. 

Mandlitäidis  

Vahusta muna ja suhkur mikseriga, kuni segu muutub heledaks ja õhuliseks. Suhkur ei lahustu täielikult, kuid see ei ole vajalik. Lisa sulatatud või peene joana, samal ajal vahustamist jätkates. Kui segu on ühtlane, lõpeta vahustamine. Lisa mandlijahu, jahvatatud kardemon ja peenelt riivitud apelsinikoor. Sega mass õrnalt läbi ja vala eelküpsetatud põhjale. Silu täidis ühtlaselt lusikaga. 

Poolita ploomid, eemalda kivid ja lõika iga pool neljaks sektoriks. Aseta ploomiviilud täidisele dekoratiivselt, kergelt vajutades. Küpseta 180 °C juures 30–35 minutit, kuni täidis on kuldpruun ja kergelt tahenenud. 

Glasuur  

Pressi apelsinist mahl ja sega see apelsinimarmelaadiga. Kuumuta segu kastrulis, kuni marmelaad on täielikult sulanud. Lase paar minutit podiseda, et mahl veidi kontsentreeruks. Pintselda kuuma tordi pind marmelaadiseguga kohe pärast ahjust võtmist, et saavutada läikiv ja aromaatne viimistlus. 

Serveerimine 

Lase tordil täielikult jahtuda. Serveeri toasoojana koos crème fraîche’i või kergelt vahustatud vahukoorega. Soovi korral kaunista röstitud mandlilaastude või värske apelsinikoorega, et lisada tekstuuri ja värskust.