SEALIHAPALLID „LÕVIPEA“ AROMAATSES SOJAKASTMES
Traditsioonilisest Hiina köögist pärit „Lõvipea“ sealihapallid saavad erilise maitse aromaatsest soja-, ingveri- ja vürtsikastmest. Retseptis toodud kogustest saab 14 lihapalli, millest igaüks kaalub enne küpsetamist umbes 130 g.
Lihapallid
- 1,3 kg seakülge või kõhutükki
- 30 g heledat sojakastet
- 20 g suhkrut
- 50 ml vett
- 50 ml madeirat
- 40 g austrikastet
- 45 g kartulitärklist
- 8 g küpsetuspulbrit
- 8 g soola
- 2 g jahvatatud valget pipart
- 15 g riivitud ingverit
- 10 g riivitud küüslauku
- 80 g hakitud porrut
- 2 muna
- Õli frittimiseks
- Aja sealiha läbi hakklihamasina ja jahuta külmkapis. Soovi korral võid paluda liha Stockmann Delikatessis kohapeal hakkida.
- Sega kausis sojakaste, suhkur, vesi, madeira, austrikaste, kartulitärklis, küpsetuspulber, sool ja valge pipar. Lisa külm hakkliha, ingver, küüslauk, porru ja munad.
- Sõtku segu mõni minut jõuliselt, kuni see muutub kleepuvaks ja püsib hästi koos. Vormi niiskete kätega umbes 130 g lihapallid. Jahuta neid külmkapis või lühikest aega sügavkülmas, nii et need muutuvad tugevamaks, kuid ei külmu läbi. Vajadusel vormi pallid uuesti.
- Kuumuta potis õli 175 °C-ni. Õli peab olema nii palju, et lihapallid saaksid täielikult õli sisse vajuda. Friti lihapalle jaokaupa mõni minut, kuni need on kuldpruunid, ning tõsta kandikule. Hauta lihapallid kastmes lõplikult küpseks.
Kaste
- 120 g sibulat
- 30 g ingverit
- 40 g sidrunheina
- 2 tähtaniisi
- 20 g küüslauku
- Tšillihelbeid maitse järgi
- 80 ml madeirat
- 10 g tumedat sojakastet
- 30 g heledat sojakastet
- 20 g suhkrut
- 10 g seesamiõli
- 1,5 l kanapuljongit
- Veidi neutraalse maitsega õli praadimiseks
- Kartulitärklist ja külma vett kastme paksendamiseks (vajaduse järgi)
- Mulju sidrunhein kergelt katki ja lõika tükkideks. Lõika sibul, küüslauk ja ingver suurteks tükkideks ning prae neid potis väheses õlis koos sidrunheina, tšillihelveste ja tähtaniisiga.
- Lisa madeira ja kuumuta, kuni vein on redutseerunud. Lisa mõlemad sojakastmed, suhkur, seesamiõli ja kanapuljong. Kuumuta keemiseni.
- Aseta lihapallid potti kastme sisse ühe kihina. Kata pott kaanega ja hauta väga madalal kuumusel umbes 1,5–2 tundi, kuni liha on täiesti küps. Kaste peaks vaid õrnalt podisema.
- Tõsta lihapallid kastmest välja ja kurna kaste läbi tiheda sõela. Sega tärklis vähese külma veega ning nirista segu vähehaaval kuuma kastme hulka, samal ajal pidevalt segades. Kuumuta lühidalt, kuni kaste on saavutanud soovitud paksuse.
- Tõsta lihapallid tagasi kastmesse ja sega ettevaatlikult, et need oleksid ühtlaselt kastmega kaetud. Serveeri meelepäraste lisanditega.