Spargel trühvlikreemi ja sarapuupähklitega 

Valge spargel trühvli-juustukreemi ja karamelliseeritud sarapuupähklitega 

KOOSTISOSAD:

Võis küpsetatud spargel 

Valge spargel 400 g
Vesi 300 g
Või 50 g
Sool 4 g
Sidrunimahl 20 g 

Trühvli-juustukreem 

Munakollased 4 tk
Piim 150 g
Hapukoor 150 g
Parmesan 130 g
Trühvliõli 15 g 

Sidrun-kappari kaste 

Või 100 g
Küüslauk 5 g
Kapparid 20 g
Poole sidruni koor
Teraline Dijoni sinep 10 g
Petersell 5 g 

VALMISTAMINE:

Lõika spargli puine ots ära ja koori 2/3 varrest köögiviljakoorijaga. Keeda vesi, lisa sool, või ja veidi sidrunimahla. Lisa spargel ja hauta 10 minutit, kuni see on pehme. Pärast keetmist tõsta spargel potist välja ja aseta jäävette, et see kiirelt jahtuks. Nõruta ja prae grillpannil. 

Trühvli-juustukreemi jaoks sega kastrulis munakollased, piim ja hapukoor ning vispelda. Kuumuta keskmisel madalal kuumusel pidevalt segades, kuni segu hakkab keema. Eemalda kuumuselt. Riivi parmesan ja sega sooja segusse. Püreesta blenderis paar minutit. Jahuta. 

Sidrun-kapparikastme jaoks kuumuta pannil või, lisa hakitud küüslauk ja kapparid ning kuumuta paar minutit. Eemalda kuumuselt, lisa sidrunikoor, sinep ja hakitud petersell. Vala kaste sparglile.