Tiigerkrevetid tsitrusekastmes

 

Koostisosad:

 

1 kg koorimata tiigerkrevette

Võid või õli praadimiseks

 

Tsitruse glasuurkate

 

100 g sibulat

100 g varssellerit

15 g küüslauku

30 g ingverit

70 g sidrunheina

Tšillit maitse järgi

30 g tomatipastat

300 ml värskelt pressitud apelsinimahla

1 apelsini riivitud koor

1 laimi mahl

1 l vett

20 g kalakastet

5 g maisitärklist

1 laim

 

Mangosalsa

 

1 mango

30 g punast sibulat

Tšillit maitse järgi

1 laimi riivitud koor ja mahl

Värsket koriandrit maitse järgi

10 g seesamiõli

Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

 

Valmistamine:

 

Koori krevetid, koorikud hoia kastme jaoks alles. Haki köögiviljad ja ürdid peeneks ning prae neid koos krevetikoorikutega õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Lisa tomatipasta ja küpseta veel paar minutit. Seejärel lisa vesi, apelsinimahl, apelsinikoor ja kalakaste ning hauta madalal kuumusel 10 minutit. Eemalda apelsinikoor ning jätka hautamist umbes tund aega. Kurna segu potti, surudes välja võimalikult palju väärtuslikku vedelikku. Keeda kaste soovitud paksuseni. Lahusta maisitärklis väheses vees ja sega hulka, et kaste kergelt pakseneks. Maitsesta laimimahla ja soolaga.

 

Lõika mango väikesteks kuubikuteks, riivi juurde laimikoor ja pigista sekka laimimahl. Haki peeneks tšilli, punane sibul ja värske koriander. Lisa maitse järgi soola, värskelt jahvatatud musta pipart ja tilk seesamiõli. Sega kõik korralikult läbi.

 

Kuumuta pann, lisa või või õli ja alusta krevettide praadimist kõrgel kuumusel. Kui nad hakkavad roosakaks muutuma, lisa glasuurkaste ja küpseta, kuni krevettide hall toon kaob täielikult. Niipea kui krevetid muudavad värvi ja hakkavad krussi tõmbuma, eemalda need tulelt. Serveeri koos mangosalsaga.