Tiigerkrevetid tsitrusekastmes
Koostisosad:
1 kg koorimata tiigerkrevette
Võid või õli praadimiseks
Tsitruse glasuurkate
100 g sibulat
100 g varssellerit
15 g küüslauku
30 g ingverit
70 g sidrunheina
Tšillit maitse järgi
30 g tomatipastat
300 ml värskelt pressitud apelsinimahla
1 apelsini riivitud koor
1 laimi mahl
1 l vett
20 g kalakastet
5 g maisitärklist
1 laim
Mangosalsa
1 mango
30 g punast sibulat
Tšillit maitse järgi
1 laimi riivitud koor ja mahl
Värsket koriandrit maitse järgi
10 g seesamiõli
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Valmistamine:
Koori krevetid, koorikud hoia kastme jaoks alles. Haki köögiviljad ja ürdid peeneks ning prae neid koos krevetikoorikutega õlis keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Lisa tomatipasta ja küpseta veel paar minutit. Seejärel lisa vesi, apelsinimahl, apelsinikoor ja kalakaste ning hauta madalal kuumusel 10 minutit. Eemalda apelsinikoor ning jätka hautamist umbes tund aega. Kurna segu potti, surudes välja võimalikult palju väärtuslikku vedelikku. Keeda kaste soovitud paksuseni. Lahusta maisitärklis väheses vees ja sega hulka, et kaste kergelt pakseneks. Maitsesta laimimahla ja soolaga.
Lõika mango väikesteks kuubikuteks, riivi juurde laimikoor ja pigista sekka laimimahl. Haki peeneks tšilli, punane sibul ja värske koriander. Lisa maitse järgi soola, värskelt jahvatatud musta pipart ja tilk seesamiõli. Sega kõik korralikult läbi.
Kuumuta pann, lisa või või õli ja alusta krevettide praadimist kõrgel kuumusel. Kui nad hakkavad roosakaks muutuma, lisa glasuurkaste ja küpseta, kuni krevettide hall toon kaob täielikult. Niipea kui krevetid muudavad värvi ja hakkavad krussi tõmbuma, eemalda need tulelt. Serveeri koos mangosalsaga.