TUULETASKUD EESTI SPROTTIDEGA

Täidisest piisab 20 tuuletasku jaoks, ülejäänud tuuletaskud võib täita mõne muu täidisega.

 

Craquelin (krõbe kate)

  • 50 g võid
  • 50 g nisujahu
  • 50 g pruuni suhkrut
  • 2 g soola

Sega kõik koostisosad ühtlaseks tainaks. Rulli tainas kahe küpsetuspaberi lehe vahel 2 mm paksuseks ja külmuta. Enne küpsetamist lõika tainast umbes 3 cm läbimõõduga kettad.

 

Keedutainas

  • 63 g vett
  • 63 g piima
  • 50 g võid
  • 75 g nisujahu
  • 2 g soola
  • 10 g suhkrut
  • 120 g (u 2 tk) lahtiklopitud mune

 

  1. Sega potis vesi, piim, või, sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Lisa korraga kogu jahu ja sega puulusikaga energiliselt, kuni tainas on ühtlane, moodustab palli ning lööb poti küljest lahti. Kuumuta ja sega tainast veel veidi, et liigne niiskus aurustuks.
  2. Lase tainal veidi jahtuda. Lisa segades vähehaaval lahtiklopitud munad. Lisa järgmine kogus alles siis, kui eelmine on täielikult tainaga segunenud. Reguleeri muna kogust: tainas peab olema läikiv ja valguma spaatlilt aeglaselt alla.
  3. Pane valmis tainamass pritskotti ja pritsi küpsetuspaberile väikesed kuhjakesed (igaüks umbes 8 grammi, läbimõõt 2,5–3 cm). Aseta igaühe peale külmutatud craquelin’i-ketas.
  4. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 °C juures 15 minutit, seejärel alanda temperatuur 140 kraadini ja küpseta veel umbes 10 minutit, kuni tuuletaskud on tugevad ja korralikult läbi kuivanud. Ära küpsetamise ajal ahjuust ava. Lase jahtuda.

 

Täidis ja kokkupanek

  • 200 g nõrutatud Eesti sprotte
  • 100 g toorjuustu
  • 10 g Dijoni sinepit
  • 10 g sidrunimahla ja veidi peenelt riivitud sidrunikoort
  • 1 väike šalottsibul
  • 4 kornišoni (marineeritud väikest kurki)
  • Tilli, värskelt jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi

 

  1. Vali välja 20 kõige ilusamat tuuletaskut ja lõika need horisontaalselt pooleks. Tõsta kõrvale 20 sprotti. Purusta ülejäänud sprotid kahvliga.
  2. Sega toorjuust peeneks hakitud šalottsibula, sinepi, sidrunimahla ja -koore, tilli ning purustatud sprottidega. Maitsesta pipra ja soolaga.
  3. Täida teelusika abil täidisega tuuletaskute mõlemad pooled. Laota alumisele poolele täidise peale õhukesed kornišoniviilud ja aseta nendele terve sprott nii, et pea ja saba ulatuksid üle serva. Tõsta tuuletasku ülemine pool „kaaneks“ peale ning puista sproti pea juurde hakitud tilli. Pane tuuletaskud kokku vahetult enne serveerimist.