Veiseliha hautis punase veini ja köögiviljadega

Klassikaline prantsusepärane roog, mis ühendab sügavad maitsed, sametise tekstuuri ja peene aroomibuketi. Ideaalne rahuliku nädalavahetuse õhtusöögiks või külaliste võõrustamiseks. 

Koostisosad:

• Veiseliha abatükk – 1,2 kg 

• Porgand – 350 g 

• Sellerijuur – 250 g 

• Kartul – 700 g 

• Šalottsibul – 300 g 

• Küüslauk – 30 g 

• Nisujahu – 20 g 

• Või – 20 g 

• Tomatipasta (kontsentreeritud) – 140 g 

• Punane vein – 400 ml 

• Tüümianilehed – 1 tl 

• Hakkitud rosmariin – 1 tl 

• Must pipar (värskelt jahvatatud) – maitse järgi 

• Loorberilehed – 2 tk 

• Veiselihapuljong – 1,1 L (umbes 700 ml lihale, 400 ml köögiviljadele) 

• Suhkur – 1 spl 

• Oliiviõli – vajadusel 

• Värske petersell – kaunistamiseks 

Valmistamine:

Lõika veiseliha umbes 5 × 5 cm tükkideks. Kuumuta pannil õli, maitsesta liha soolaga ja pruunista kõrgel kuumusel, kuni pinnale tekib kuldne koorik. Tee seda osade kaupa, et liha saaks korralikult pruunistuda, mitte haududa. Tõsta pruunistatud lihatükid haudepotti. 

Lase pannil veidi jahtuda, alanda kuumust ning lisa vajadusel veidi õli. Hauta hakitud šalottsibul ja peeneks hakitud küüslauk keskmisel kuumusel, kuni need muutuvad kuldseks ja aromaatseks. Lisa need haudepotti liha juurde. 

Võta puhas pann ja rösti madalal kuumusel nisujahu, kuni see omandab õrna kuldse tooni. Lisa või ning kuumuta segu veel paar minutit, kuni see karamelliseerub. Seejärel lisa kuum veiselihapuljong väikeste koguste kaupa, pidevalt segades, et vältida tükke. Kui kaste on ühtlane ja kergelt paksenenud, vala see haudepotti liha peale. 

Kuumuta pannil õli, lisa tomatipasta ja suhkur. Hauta paar minutit, kuni pasta muutub läikivaks ja aromaatseks. Lisa see liha juurde. 

Kuumuta eraldi potis punane vein ja keeda seda, kuni see on kontsentreerunud umbes 70 ml-ni. Lisa redutseeritud vein haudepotti. 

Maitsesta roog hakitud rosmariini, tüümiani, värskelt jahvatatud musta pipra ja loorberilehtedega. Kata pott ning hauta väga madalal kuumusel 3–4 tundi, kuni liha on täiesti pehme ja mahlane. 

Samal ajal valmista köögiviljad. Lõika porgand ja seller veidi väiksemateks tükkideks kui liha. Sega need õli ja soolaga, laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 180 °C juures 30–40 minutit, kuni köögiviljad on pehmed ja kergelt karamelliseerunud. Sega aeg-ajalt, et vältida kõrbemist. 

Kartulid lõika liha suurusteks tükkideks. Aseta need potti, lisa puljongit nii palju, et kartulid oleksid kaetud. Hauta kaane all 15–20 minutit, kuni kartulid on pehmed. Lase neil puljongis jahtuda, et maitsed imbuksid. 

Kui liha on täielikult pehmenenud, lisa haudepotti röstitud köögiviljad ja kartulid. Hauta veel 15 minutit, et maitsed ühtlustuksid. Seejärel eemalda kuumuselt ja lase roal täielikult jahtuda. 

Parima tulemuse saavutamiseks serveeri hautist järgmisel päeval, kui maitsed on süvenenud ja tasakaalustunud. Kaunista värskelt hakitud peterselliga ning serveeri koos pehme punase veiniga.