Kohupiima ja valge šokolaadi kreem vaarikakastmes

Portsjon viiele 

VAARIKAKASTE (COULIS)

• 600 g külmutatud vaarikaid 

• 150 g suhkrut 

• 1 laimi koor ja mahl 

• agar-agar 

Valmistamine:
Pane vaarikad, suhkur, laimikoor ja laimimahl kastrulisse. Lase keema ja keeda 1 minut. Tõsta segu blenderisse ja püreesta ühtlaseks. Seejärel suru kaste läbi peene sõela, et eemaldada seemned. 

Geeli valmistamine
Kaalu kurnatud vaarikakaste. Lisa agar-agarit koguses 1,2% kastme kaalust (nt kui kastet on 400 g, lisa u 4,8 g agar-agarit). Lase segu keema ja keeda 1 minut, pidevalt segades, et see põhja ei kõrbeks. Tõsta puhtasse anumasse ja lase täielikult jahtuda. Pane 1 tunniks külmkappi, kuni kaste tardub tugevaks tarretiseks. 

Viimistlus
Tõsta tardunud tarretis tagasi blenderisse ja töötle ühtlaseks. Kui mass on blenderdamiseks liiga paks, lisa tilk vett ja aita silikoonspaatliga kaasa. Blenderda, kuni coulis on täiesti sile ja läikiv. 

ROOSISUHKRUSIIRUP

• 50 g valmistatud vaarikacoulis’d 

• 100 g suhkrut 

• 100 g vett 

• 2 laimi mahl 

• 1 tl roosivett 

Valmistamine:
Pane kõik koostisosad väikesesse kastrulisse ja lase keema. Tõsta tulelt ja lase jahtuda. 

VALGE ŠOKOLAADI KOHUPIIMAKREEM

• 500 g ühtlast kohupiima (kreemjas, teradeta) 

• 150 g valget šokolaadi 

• 120 g vahukoort 

• 100 g tuhksuhkrut 

• 2–3 tonkauba (võib asendada vanilli ja mandliekstraktiga) 

Valmistamine:
Valmista vesivann (bain-marie): aseta kuiv kauss õrnalt podiseva veega poti kohale nii, et kausi põhi vett ei puudutaks. Pane kaussi valge šokolaad, vahukoor, tuhksuhkur ja peenelt riivitud tonkauba. 

SULATAMINE
Kuumuta segu õrnalt, segades silikoonspaatliga, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Ära lase üle kuumeneda, kauss peaks olema vaid kergelt soe. Kui segu on sile, lisa see kohupiimale ja blenderda kokku, kuni kreem on siidine ja ühtlane.