PUNASES VEINIS HA UTATUD VEISEKOOT PORGANDIKREEMI JA KARTULIKROKETITEGA

Retsepti järgi valmib õhtusöök neljale kuni kuuele inimesele. Vajadusel suurenda koguseid proportsionaalselt, kui soovid võõrustada suuremat hulka külalisi.

 

Hautatud veisekoot

  • 2 kg veisekooti
  • 300 g sibulat
  • 10 g küüslauku
  • 150 g porgandit
  • 150 g juursellerit
  • 50 g tomatipastat
  • 5 g rosmariini
  • 3 g tüümiani
  • 3 loorberilehte
  • 10 musta pipra tera
  • 3 tähtaniisi
  • 2 kaneelipulka
  • 4 g koriandriseemneid
  • 700 ml kuiva punast veini
  • 10 g suhkrut
  • 1 l kanapuljongit
  • Soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi
  • Õli praadimiseks

 

  1. Maitsesta liha soola ja jahvatatud pipraga. Pruunista liha jaokaupa potis väheses õliskuldpruuniks. Tõsta kandikule. 2. Haki sibul, porgand, juurseller ja küüslauk ning prae neid samas potis, kuni köögiviljad on kuldpruunid.
  2. Lisa tomatipasta ja kuumuta mõni minut.
    4. Lisa ürdid, maitseained ja punane vein. Keeda veini kogus umbes kolmandiku võrra kokku.
    5. Lisa kanapuljong, pruunistatud liha, sool ja suhkur. Kata pott kaanega ja hauta madalal kuumusel umbes 2–3 tundi (või kauem), kuni liha on pehme ja tuleb kahvliga katsudes kergesti lahti. Kontrolli hautamise ajal vedeliku taset.
    6. Serveeri porgandikreemi, kartulikroketite ja meelepäraste fermenteeritud köögiviljadega.

 

Kartulikroketid

  • 500 g kartuleid
  • 50 g võid
  • Tilli maitse järgi
  • Soola, jahvatatud musta pipart ja jahvatatud köömneid maitse järgi
  • 15 g riivitud kõva juustu
  • 100 g nisujahu (paneerimiseks)
  • 4 muna (paneerimiseks)
  • 200 g panko-riivsaia
  • Õli frittimiseks

 

  1. Koori kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna, lase liigsel niiskusel aurustuda ning tambi kartulid kuumalt kahvli või pudrunuia abil katki.
  2. Lisa või, hakitud till, sool, pipar, jahvatatud köömned ja riivitud juust. Sega ühtlaseks, lase jahtuda ning tõsta külmkappi, kuni segu on tahke ning kergesti vormitav.
  3. Vormi umbes 40-grammised pallid. Veereta neid esmalt jahus, seejärel lahtiklopitud munas ja panko-riivsaias. Paksema paneeringu saamiseks kasta pallid uuesti munasse ja veereta pankos.
  4. Friti 180 °C juures, kuni moodustub kuldne koorik.

Porgandikreem

  • 500 g porgandeid
  • 400 ml piima
  • 30 g võid
  • 6 g soola
  • Näpuotsatäis ksantaankummit, kui seda on käepärast

 

Riivi porgandid jämeda riiviga ja pane koos piimaga potti. Hauta kaaneta madalal kuumusel umbes 20 minutit, kuni porgandid on pehmed ja suurem osa piimast aurustunud. Sega aeg-ajalt ja jälgi, et segu põhja ei kõrbeks. Kui porgandid on veel kõvad, kuid vedelikku on väheks jäänud, lisa veidi piima või vett. Tõsta segu blenderisse, lisa või ja sool ning töötle ühtlaseks püreeks. Vajaduse korral lisa tekstuuri parandamiseks näpuotsatäis ksantaankummit.