PORGANDIKOOK KUIVATATUD PUUVIL JADE, PEKANIPÄHKLITE JA RUMMIGA

Toodud kogustest saab umbes 2,1 kg tainast (enne rummi lisamist). Koogivormi täites jäta kindlasti ruumi, et tainas saaks paisuda ja kerkida. Kui vorm on väiksem, vähenda kõigi koostisosade koguseid kolmandiku võrra või küpseta ülejäänud tainast eraldi väike kook.

 

Porgandikook

  • 200 g pruuni suhkrut
  • 200 g valget suhkrut
  • 260 g (u 5 tk) mune
  • 200 g rafineeritud rapsiõli või viinamarjaseemneõli
  • 400 g porgandit
  • 300 g nisujahu
  • 15 g küpsetuspulbrit
  • 8 g soola
  • 150 g pekanipähkleid
  • 100 g heledaid rosinaid
  • 100 g kuivatatud arooniaid
  • 100 g kuivatatud jõhvikaid
  • 4 g jahvatatud apteegitilli seemneid
  • 5 g jahvatatud kaneeli
  • 1,5 g jahvatatud kardemoni
  • 1 vanillikaun
  • Rummi kuivatatud puuviljade leotamiseks ja koogile niristamiseks (~300 ml)
  • Õli vormi määrimiseks

 

  1. Pane kuivatatud marjad eelmisel päeval rummi sisse likku. Enne tainasse lisamist nõruta üleliigne vedelik.
    2. Riivi porgandid peene riiviga. Lõika vanillikaun pikuti pooleks, kraabi seemned välja ja sega need porgandite hulka.
  2. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja jahvatatud maitseained. Sega ja sõelu kuivained. Haki pekanipähklid.
  3. Löö munad kaussi lahti, lisa pruun ja valge suhkur ning vahusta umbes 10 minutit, kuni segu on hele, paks ja õhuline. Jätka vahustamist ning vala aeglaselt juurde õli.
  4. Sega porgandi-vanillisegu, pähklid ja nõrutatud kuivatatud puuviljad ettevaatlikult munasegu hulka. Lisa jahusegu ja sega vaid nii kaua, kuni kuiva jahu enam näha ei ole.
  5. Vala tainas õliga määritud koogivormi. Küpseta 170 °C juures umbes 45–60 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga: see peab koogist välja tulles olema puhas, ilma toore tainata. Küpsetusaeg sõltub vormi suurusest ja tainakihi paksusest.
  6. Lase koogil vormis veidi jahtuda, seejärel eemalda see ettevaatlikult vormist ja lase restil täielikult jahtuda. Nirista peale rummi.

 

Glasuur

  • 150 g tuhksuhkrut
  • 40 g hapukoort
  • 15 g sidrunimahla
  • Peenelt riivitud sidrunikoort maitse järgi

 

Sega kõik koostisosad lusikaga ühtlaseks glasuuriks. Vala täielikult jahtunud koogile. Kaunista soovi järgi.