BESEEKOOK RABARBERI-ROOSIMOOSIGA
Rabarberi-roosimoos
- 500 g rabarberit
- 100 g külmutatud vaarikaid
- 150 g suhkrut
- 2 sidrunit
- 40 g roosivett
Beseepõhi
- 150 g munavalgeid
- 260 g suhkrut
- 100 g vett
- 30 g sidrunimahla
- 10 g maisitärklist
Toorjuustukreem
- 500 g mascarpone’t
- 350 g vahukoort
- 150 g tuhksuhkrut
- 3 laimi riivitud koor + 2 laimi mahl
- 6 g želatiini (paisutatud 40 g külmas vees)
Valmistamine:
Suru vaarikad läbi sõela. Tükelda rabarber, sega suhkruga ja lase jahedas seista, seejärel keeda koos vaarikapüreega madalal kuumusel umbes tund aega. Lisa sidrunimahl ja roosivesi, lase jahtuda.
Vahusta munavalged. Keeda suhkrust ja veest siirup (118° C) ning nirista see vahustamise ajal munavalgete hulka. Vahusta, kuni segu on kohev ja tugev. Sega omavahel sidrunimahl ja tärklis ning lisa munavalgevahule.
Kasuta tordirõngast, et moodustada 3 beseepõhja. Täida pritsikott vahuga, vormi servad ning täida keskosa umbes 3-5 cm paksuselt. Küpseta 120° C juures 2 tundi ja lase jahtuda.
Sega mascarpone, vahukoor, peenelt riivitud laimikoor ja –mahl ning tuhksuhkur. Vahusta tugevaks kreemiks. Sulata želatiin ja sega hulka veidi kreemi, et temperatuurid ühtlustuksid. Seejärel lisa želatiin ülejäänud kreemile ja sega korralikult läbi.
Määri kreem beseepõhjale, kata moosiga ja lao kihiti. Kaunista marjade või makroonidega.