PISTAATSIA-SIDRUNI KOOK

Koostisosad 

Põhi: 

• Filotaigen – 450 g 

• Ghee, soe – 250 g 

• Puhastatud ja hakitud pistaatsiapähklid – 350 g 

• Suhkur – 100 g 

Sidruni-safrani kreem: 

• Suhkur – 200 g 

• Nelja sidruni riivitud koor 

• 6 mahekanamuna 

• Sidrunimahl – 240 g 

• Maisitärklis – 20 g 

• Sool – 5 g 

• Näpuotsaga safranit 

• Pehme või – 115 g 

Valmistamine 

• Laota filotaigen tööpinnale. Pintselda esimene taignaleht sooja gheega. Tõsta peale järgmine leht, pintselda taas gheega. Korda, kuni on neli kihti. Aseta kihid koogivormi.

• Haki pistaatsiapähklid ning jaga need kaheks võrdseks osaks. Sega kummagi osa hulka 50 g suhkrut. Laota pool pähklisegust ühtlaselt vormis oleva taigna peale.

• Valmista taas neli filokihiga kihti, iga kiht gheega pintsliga üle tehes, ning aseta need pähklite peale. Korda protsessi — kuni moodustub kaks pähklikihiga ja filokihist katetega kihti.

• Torka koogi pealmine taignakiht hambaorgiga läbi, et küpsetamisel õhk väljuks ja taigen ei kerkiks.

• Küpseta 180 °C juures umbes 30 minutit, kuni filokihid on kuldpruunid ja krõbedad. Lase põhjal täielikult jahtuda.

• Samal ajal sega suhkur ja sidrunikoor omavahel ning lase seista paar minutit, et sidruni eeterlikud õlid suhkrusse imbuksid. Lisa munad, sidrunimahl, maisitärklis, näpuotsaga soola ja veidi safranit.

• Kuumuta segu tasasel tulel pidevalt segades, kuni see pakseneb siidiseks kreemiks.

• Tõsta segu tulelt ja lisa pehme või. Sega ühtlaseks. Suru kreem läbi sõela, et eemaldada sidrunikoor ja võimalikud tükid.

• Vala valmis sidrunisafranikreem jahtunud filotainapõhjale. Tõsta kook külmikusse ja lase üle öö ilma katteta taheneda.