Rita Köök: KOOREKOHVI KASTMES LAMBAKINTS

KOOREKOHVI KASTMES LAMBAKINTS

Osta koostisosad Stockmann Delikatessi e-poest!

Kange kohvi ja vahukoore paituses küpseb lambakints nii maitseküllaseks ja pehmeks, et lihtsalt sulab suus. Vajuta süües ahjukartulid kahvliga katki, et kogu kastme sulnis maitse taldrikult kätte saada. Retsept 6-le

Koostisosad:

1 talle või noorlamba kints (2 kg)

3 tl kuivatatud basiilikut

1 tl kuivatatud rosmariini

1 tl kuivatatud tüümiani

1 tl kuivatatud estragoni

1 sl peent meresoola + 2 tl jahvatatud musta pipart

12 küüslauguküünt

2 dl värskelt tehtud kanget kohvi

600 ml 35% koort

määrimiseks 3 sl õli

Valmistamine:

Võta liha tund enne valmistamist toatemperatuurile soojenema. Sega omavahel kuivatatud ürdid, pipar ja sool. Koori küüslauguküüned ja lõika paksemad küüned pikuti pooleks.

Kuumuta ahi 225 kraadini. Pane lambakints sügava äärega ahjuvormi. Torka terava noaga kintsu sisse ühtlaste vahedega sügavad augud, mis täida ürdiseguga. Sulge augud küüslauguküüntega, vajutades küüned liha sisse peitu, et need ei kõrbeks.

Määri kints üle õliga, raputa peale ülejäänud ürdisegu. Tõsta lammas ahju 20 minutiks küpsema. Alanda siis kuumus 200 kraadini, võta liha ahjust, vala peale kohv ja pool vahukoorest, torka tagasi küpsema. Nüüd hakka kintsu iga 15 minuti tagant kastmega kastma.

Tunni pärast alanda ahju kuumus 170 kraadini. Võta kints ahjust, sega kastmele juurde 2 detsiliitrit kuuma vett  ja kasta liha kastmega. Kata kints küpsetuspaberi ja seejärel alumiiniumiga nii, et aur ei pääseks kuskilt plehku. Pane lammas tagasi ahju veel 2-3 tunniks küpsema. Selle aja jooksul kasta teda paar korda ja kata taas hoolikalt. Valmis liha on nii pehme, et sulab suus ja nuga läheb sellest vaevata läbi.

Tõsta kints ahjust ja jäta ahjuvormi 15-20 minutiks rahunema.

Selleks ajaks lükka ahju küpsema kartulid ja viimistle kaste.

Vala kogu ahjuplaadilt tulnud kaste läbi sõela kastmepotti, lisa ülejäänud vahukoor ja maitse, kas vaja lisada soola-pipart. Lase kaste keema tõusta ja valmis ta ongi.

AHJUKARTULID

Rosmariinised krõbedad ahjukartulid sobivad lambaprae kõrvale kui valatult. Retsept 6-le

Koostisosad:

1,2 kg väikeseid kollaseid kartuleid

4 sl peenekshakitud rosmariini

4 küüslauguküünt

100-150 g võid

soola ja pipart

Valmistamine:

Pane koorega kartulid soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda olenevalt kartulite suurusest 10-15 minutiga poolküpseks. Kurna, auruta kuivaks, kalla küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja vajuta klaasi või kruusi põhjaga lapikuks.

Sulata väikses kastrulis või, lisa purustatud küüslauguküüned ja rosmariin, maitsesta soola-pipraga ja jäta ootele.

Kui oled lambakintsu ahjust välja võtnud, tõsta ahju kuumus 220 kraadini.  Pintselda kartulitele rosmariinivõi ja küpseta ahju ülemisel siinil 15-20 minutiga kuldseks.