Lihanädal

Veise-, sea- ja lambalihatoidud. Lihahimu pole häbiasi!

Sügis ja jahenevad ilmad sunnivad suunama oma pilgu pisut toekamate toitude suunas. Punane liha on just selline tooraine, mis aitab kõhtu tummist täiskõhutunnet tekitada. Stockmanni lihaleti valik ei peaks küll kedagi ideepuudusesse jätma ning kvaliteetseid ja iga harrastuskokkaja jaoks inspireerivaid lihatükke või -pooltooteid leiab sealt valikust suures hulgas. Muidu kehtib aga liha puhul ikka sama reegel, et mida värskem, seda parem ning võimalusel võib eelistada kodumaiste tootjate poolt kasvatatud liha. Stockmanni lihaletti võib selles osas usaldada. Vaatamata sellele, et Stockmanni lihaletis on alati ka suur valik erinevates marinaadides lihasid, tasub siiski ise vahel käised üles käärida ja mõnd lihtsalt valmivat, kuid suurepäraselt maitsvat liharooga ise valmistada. 

Lihanädala retseptid on koostanud Tuuli Mathisen.
Stockmann Delikatessist leiad head pakkumised retsepti koostisosadele.

Kiirelt pannilt läbi käinud antrekoot ürdivõi ja sinepikartulitega

Veise antrekoot on tõeline mugavusroog, millest peaksid kõik lihasõbrad lugu pidama. Kvaliteetne läbikasvanud veiseliha antrekoot vajab vähe – kiirelt pannilt kuumast õlist läbi nii, et lihale krõbe koorik tekib, viimistlus värskelt jahvatatud musta pipra ja soolaga ning maitselisa ürdisest maitsevõist. Ajakulu vaid loetud minutid. Kõrvale paku aga lapikuid sinepikartuleid, mis ahjus küpsedes on endale mõnusa kuldse kooriku saanud. Lihtne ja kodune, kiirelt valmiv, kuid igati pidulaua mõõtu roog on lihtsam, kui arvata oskad!

Esmalt valmista sinepivõi. Selle valmistamiseks sega omavahel ürdid, küüslauk, sinep ja sidrunikoor. Lisa maitse järgi soolahelbeid. Sega kõik ühtlaseks ja keera siis sinepivõi küpsetuspaberi või toidukile sisse väikeseks vorstikeseks. Jahuta külmkapis. Liha serveerides lõika sinepivõist parajad rattad ja aseta kuumale lihale.
Sinepikartulite valmistamiseks keeda kartuleid soolaga maitsestatud vees umbes 12 minutit. Kurna. Vajuta kartulid näiteks pudeli- või klaasipõhjaga lapikuks ja aseta õliga määritud ahjuplaadile. Sega omavahel küüslauk, sinep ja õli. Pintselda kartulite pealispinda saadud seguga. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni kartulid on pealt kuldsed ja krõbedad.
Tõsta liha umbes tund aega enne toiduvalmistamist külmkapist toatemperatuurile. Patsuta liha majapidamispaberiga kuivaks. Kuumuta pannil õli ning prae antrekooti umbes 3-5 minutit mõlemalt küljelt. Maitsesta soola ja pipraga. Kui eelistad küpsemat varianti, võid lihatüki ka mõneks minutiks eelkuumutatud ahju pista, kuid väldi üleküpsetamist. Võid kasutada ka lihatermomeetrit – liha sisetemperatuur ei tohiks olla rohkem kui 55-60 kraadi. Küpsemisaeg sõltub lihatüki paksusest ning loomulikult ka sellest, kui küpset lõpptulemust soovid saada. Antrekoot peaks jääma seest vähemalt roosaks. Enne serveerimist lase lihal vähemalt 10 minutit „rahuneda“, muidu jooksevad lihamahlad välja.
Serveerides tõsta kuumale lihatükile maitsevõi rattad ning paku juurde krõbedaid sinepikartuleid.

Mahlane seafilee mee ja sojakastme marinaadis

Seafilee on hõrk lihatükk ja kindlasti ei tohi end lasta eksitada eelarvamusest, et seafilee on tuim ja kuiv liha. See kuivus sõltub pigem ikka sellest, et seafileed ei tohi üle küpsetada ja seda viga pahatihti tehakse. Kui aga küpsemisaeg parajaks sättida ja lisaks veel maitselisa mee ja sojakastmega juurde anda, siis on tulemuseks hõrgult mahlane ja delikaatse puhta maitsega liha. Juurde sobib pakkuda magusa alatooniga ahjujuurikaid, mis on sügishooajal igati päevakohased lisandid.

Puhasta liha kelmetest. Aseta pannile või, mesi, sojakaste ja küüslauk ning kuumuta, kuni või on sulanud ja segu ühtlane. Patsuta seafilee majapidamispaberiga kuivemaks ning aseta siis saadud kastme sisse. Jäta 1-2 tunniks marinaadi sisse. Kuumuta siis pannil veidi õli, tõsta seafilee marinaadist välja, patsuta majapidamispaberiga veidi kuivemaks ja pruunista pannil õli sees igast küljest. Tõsta ahju ja küpseta 180 kraadi juures umbes 15-20 minutit. Samal ajal, kui filee on ahjus, kuumuta järelejäänud kaste. Tõsta liha ahjust ja jäta umbes 10-15 minutiks ootama enne, kui liha lahti lõikad. Serveerides nirista lihale veel täiendavat kastet. Võid kastme sisse segada ka koort või kuuma puljongit.
Ahjuköögiviljade jaoks sega tükeldatud köögiviljad oliiviõli, mee, hakitud tüümiani, soola ja pipraga. Tõsta ahjuplaadile ning rösti aeg-ajalt segades 180–200-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni köögiviljad küpsed ja kuldsed.

Veise-lambahakkliha ja basmati riisiga täidetud tomatid

Küpsed magusad kodumaised tomatid on maitsvad ja mõnusad ka niisama süües, kuid eriti hõrgu suutäie saab siis, kui tomatite sisse sättida rammusat vürtsikat veise- ja lambahakkliha koos basmati riisiga. Parajalt ürte ja vürtse lisaks ning midagi mõnusamat on keeruline välja mõelda! Sellisesse kooslusesse sobib imehästi just kerge lambamekiga hakkliha, mida leiab Stockmanni lahtiselt müüdavate hakklihade valikust. Põneva maitsenüansi tekitab siin koosluses lisatud kaneel, mis ka soolastes toitudes suudab muljetavaldava etteaste teha. Ürtidest on soovitav lisada ka veidi münti, mis on kui loodud lambalihatoitudesse maitset andma.

Lõika tomatitel pealmine osa ära ja uurista tomatite sisu välja. Selleks tõmba terava noaga tomatite sisu koore küljest lahti ja uurista see siis lusikaga välja. Haki tomati sisu peeneks ja hoia alles kogu eraldunud mahl.
Pese riis külma veega läbi ja aseta 30 minutiks vette ligunema. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ning hauta sibulat mõned minutid. Lisa küüslauk ning hauta veel mõned minutid. Lisa pannile hakkliha ja prae, kuni liha on värvi muutnud. Maitsesta liha sidrunimahla ja -koore, vürtsköömnete, tšillihelveste, kaneeli, tibakese mee või suhkru ning soola ja pipraga. Hauta koos vürtsidega veel mõned minutid. Lisa hakitud tomati sisu, riis ning hauta veel veidi. Sega juurde hakitud ürdid. Kui segu tundub liiga kuiv, lisa veidi puljongit või vett.
Tõsta saadud mass tomatite sisse ja lao täidetud tomatid ahjuvormi. Sega tomatipasta umbes 1dl kuuma vee või puljongiga, lisa veidi oliiviõli, soola ja pipart. Kasta tomateid saadud tomatikastmega ja ülejäänud kaste vala vormi põhjale. Aseta tomatist lõigatud „kaas“ peale. Kata vorm kas kaane või fooliumiga ning küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures umbes 45-60 minutit (sõltuvalt tomatite suurusest). Küpsemise ajal võid tomateid veel kastmega kasta.

Kolmapäeval 26.09 kell 11 –14 saab maitsta degusteerimispunktis ühte lihanädala roogadest: kiirelt pannilt läbi käinud antrekoot, ürdivõi ja sinepikartulitega.