Mereanninädal

Selle nädala mereanni retseptid on koostanud Piret Hanson.

Stockmann Delikatessist leiad head pakkumised retsepti koostisosadele. 

Lõhe poke 

Kõigepealt keeda riis. Vala kaussi riisiga võrdselt külma vett ja hõõru riisi peopesadega. Pesuvett tuleb vahetada seni, kuni riisipesuvesi jääb läbipaistev. Lõpuks loputa riisi veel ohtra külma veega.
Enne keema panemist nõruta riisi sõelal. Pane paras kogus riisi potti ja lisa sama kogus külma vett. Sulge pott kaanega ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust. Hauta riisi seni, kuni kogu vesi on imendunud. Keetmise ajal ei tohi kaant kergitada ega riisi segada! Rusikareegel: vee ja riisi suhe olgu 1:1 Valmiskeedetud riisil tuleb lasta puutumatult keedunõus seista kuni 20 minutit. Selle ajaga saavutab riis lõpliku küpsuse ja taheneb liigsest niiskusest. Keedetud riis maitsesta suhkru ja soolaga maitsestatud riisiäädikaga.

Lõika lõhe umbes 1-2 cm, suurusteks kuubikuteks. Sega kastme komponendid omavahel ja lisa kalale, sega läbi ja jäta maitsestuma.

Eemalda avokaadolt kivi ja haki tükkideks. Riivi porgand ja suvikõrvits. Jaga kahte kaussi võrdselt riisi, tükeldatud avokaado, marineeritud ingver, wakamevetikas, spinat ja lõhe.

Madalküpsetatud lõhe lehtkapsasalatiga 

Pane ahi soojenema 80 kraadi juurde.
Aseta lõhefilee nahaga pool all ahjuvormi, mis on lõhetükiga enam-vähem ühesuurune. Raputa peale sool ja suhkur ning hõõru kalasse. Lase toatemperatuuril seista vähemalt tund. Kalla üle oliiviõliga ja kata sidruniviiludega. Küpseta 80-kraadises ahjus!!!!! 45 minutit. Kala küpsemise ajal valmista lehtkapsasalat.

Eemaldada lehtkapsalt lehtede keskel asuvad varrerootsud. Haki lehed väikesteks tükkideks või ribadeks. Pane lehtkapsaribad kaussi ja pigista peale veidi sidrunimahla ning raputa sutsukese soola ning masseeri tugevalt käte vahel läbi. See aitab lehtedele iseloomulikke tugevaid kiude pehmendada, nii et pärast ei peaks hullu moodi närima. Nirista juurde oliiviõli ja maitsesta pipraga. Rösti mandlilaaste mõned minutid kuival pannil, lase jahtuda ja sega salatisse. Haki õun õhukesteks ribadeks ja tõmba parmesaanist juustunoaga laastud. Sega salat läbi.

Serveeri kala koos salati ja täisterariisiga.

Tulised krevetid 

Kui kasutad külmutatud krevette, lase neil aeglaselt külmkapis üles sulada. Puhasta krevetid koorikust ja eemalda tume soolikas, sabad võid jätta külge. Haki küüslauk, ingver ja tšilli peeneks (kui sa pole väga suur terava maitse sõber, eemalda seemned), sega krevettidega ja lisa juurde 2 sl oliiviõli. Lase pisut maitsestuda. Aja pann kuumaks ja vala sinna sorts õli, vala krevetid kuumale pannile ja kuumuta neid mõlemalt poolt kokku max 2-3 min, kuni need muutuvad kenaks roosaks. Ole tähelepanelik, ära üle küpseta! Küpsemise lõpus pigista pannile 2 laimi mahl. Haki koriander ja puista krevettidele.
Serveeri krõbeda koorikuga ciabattaga ja klaasikese külma valge veiniga.

Neljapäeval kell 11 – 14 saab maitsta degusteerimispunktis ühte mereanni nädala roogadest: Lõhe poke